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LAS ALGAS

Las algas son las verduras marinas, su riqueza, en minerales y nutrientes, las hacen un alimento indispensable en la alimentación diaria.
Debido a la gran influencia que tenemos de la cocina oriental, ya nos vamos familiarizando con su sabor, por ejemplo comer makis, esos rollitos de sushi que van envueltos en alga Nori, es una buena manera de iniciarse en el consumo de algas.


PROPIEDADES
Las algas contienen muchos minerales, que adquieren de los fondos marinos:

- Por su contenido en Yodo, ayudan en el metabolismo tiroideo, motivo por el cual se utilizan en la mayoría de las fórmulas para adelgazar.
- Por su contenido en Calcio son altamente alcalinizantes, lo cual es ideal para estados de desintoxicación así como para bajar la tensión arterial. Yo la recomiendo especialmente para las mujeres en la menopausia.
- Por su contenido en Potasio, ayuda en la eliminación de líquidos.
- Algunas variedades contienen mucho hierro, como la Dulse, por lo que es ideal para las personas que padecen anemia ferropénica.
- Para los que siguen una dieta vegetariana son imprescindibles, pues contienen proteínas de alto valor biológico y lo que es más importante Vitamina B12 que no se encuentra en ningún otro vegetal.


DONDE COMPRARLAS
Se encuentran en herbolarios, tiendas de dietética y en las tiendas de productos orientales, que van proliferando en nuestras ciudades. También se pueden encontrar libros sobre sus virtudes y usos. Casi todas las algas se venden deshidratadas por lo que es imprescindible dejarlas a remojo un tiempo. Cada variedad requiere un tiempo que en general viene indicado en el paquete.

DISTINTAS ALGAS
La mejor forma de incorpóralas en nuestra alimentación es tratar de incluirlas en nuestras recetas tradicionales, voy a dar algunas ideas:

- La Kombu, es el alga Laminara. Una vez que se ha dejado a remojo unos 20 minutos, se puede añadir un caldo de pescado con el que luego hacemos una sopa o una paella, también se puede incluir al cocer verduras para un puré de niños. La Kombu tiene la propiedad de ablandar las legumbres de manera que se puede poner un trozo mientras que cuecen lentejas o judías.

- La Wakame. Podemos encontrarla ya hidratada, se está empezando a producir en la costa gallega y se encuentra en latas y botes listos par consumir. Con una vinagreta está deliciosa en ensaladas y en un revuelto con huevos y espárragos o ajetes. Se puede apreciar su maravillosa textura. Si se compra deshidratada, solo con ponerla a remojo ya se puede comer, no hace falta cocerla.

- Las Hijiki. Son las que más saben a mar y las de mayor contenido en Calcio. Son un poco duras, por lo que una vez remojadas conviene hervirlas durante 20-30 minutos. Una receta sencilla es rehogarlas con aceite y ajo en una olla, añadir arroz blanco (el integral tarda más) y agua o caldo y dejarlos hervir juntos, sabe delicioso. Pero si se cuecen solas, duran 4 días en la nevera y podemos utilizarlas para saltear con verduras variadas (sirven las congeladas).

- Las Arame. Son de sabor suave y dulzón, solo con remojarlas ya se pueden comer. Se pueden dejar marinando con una vinagreta que incluya zumo de manzana, salsa de soja y aceite de oliva, espolvoreada con sésamo es un aperitivo estupendo. También se pueden tomar en ensalada.

- Las Nori. Son las que se utilizan para hacer los sushis. Se venden en hojas que parecen de papel, no hace falta remojarlas. Una forma divertida de comerlas es hacer rollitos con arroz, se coge con una mano se rellena, se enrolla en un cono y se come a mordiscos. A los niños les encantará experimentar.

- La Dulse. Se vende ya hidratada y se puede consumir tal cual en una ensalada o añadirla al rehogar arroz o verduras. Tiene un alto contenido en hierro, por lo que es ideal para estados de convalecencia.

Espero que estas breves indicaciones sean de utilidad para iniciaros en el maravilloso mundo de las algas, sin embargo lo mejor que podéis hacer antes de poneros a cocinar es ir a un restaurante de comida japonesa y probarlas, si os gustan entonces ¡adelante! y no os desaniméis si a la primera no salen, la cocina requiere tiempo y mucha experimentación.

   
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